Ingredienti

• Per la frolla:
  
• 220 g farina 00
  
• 150 g Mielbio
  
• 150 g burro
  
• 1 uovo
  
• 1 pizzico sale
  
• 1 pizzico lievito per dolci
  
• Per mousse cioccolato:
  
• 250 g cioccolato al latte
  
• 250 g panna fresca
  
• 20 g burro
  
• 1 cucchiaino zucchero
  
• 2 cucchiaini agar agar
  
• Per la salsa di lamponi
  
• 300 g lamponi freschi
  
• Fiordi frutta ai lamponi
  
• 1 cucchiaio di zucchero succo mezzo limone
  
• Gelatina fogli

Preparazione

Impastare a nano burro, miele aggiungere uovo, farina, lievito e sale. Creo una palla di pasta liscia che avvolgo in pellicola e lascio riposare in frigo per 3 ore.
Passate le 3 ore, stendò la frolla, taglio dei dischetti da mettere sulla teglia con forma di piccole tartellette rotonde.
Informo a 160 gradi per 25 minuti, poi faccio raffreddare.
Sciolgo in un pentolino la gelatina e metto da parte.
In una tazza verso la panna, lo zucchero e monto metà della panna. Il resto della panna lo scaldo, ci sciolgo l’agar-agar, unisco al resto della panna e mescolo.
Inglobo la panna al cioccolato e continuo a mescolare.
Verso la mousse nella tartelletta di frolla e lascio in frigo per 3 ore.
Nel frattempo taglio i lamponi, li metto in un pentolino, aggiungo lo zucchero, il succo dì limone, Fiordifrutta e mescolo e aggiungo la gelatina. Quando si è un po’ rappresa è raffreddata la verso sopra la mousse di cioccolato e cerco di formare una cupoletta liscia. Guarnisco con granella di pistacchio.