Ingredienti

• Questa ricetta può essere fatta in modo veloce sostituendo la pasta ripiena bicolore con dei ravioli classici (200 g di farina “00” e 2 uova). Per l’impasto giallo: 1 uovo, 1 tuorlo e 130 g di farina “00”. Per l’impasto bianco: 40 g di farina “00”, 30 g di semola rimacinata e 1 albume. La quantità degli ingredienti si intende per 2 persone.
  
• Per il ripieno occorrono: 130 g di ricotta, 50 g di pecorino stagionato, 20 g di parmigiano reggiano, 15-20 g di noci a pezzetti, un cucchiaino raso di miele di eucalipto Rigoni di Asiago. La quantità di ripieno si intende per 200 g di farina (a me è avanzato perché con la pasta bicolore c’è un po’ di scarto che si ricicla facendone dei maltagliati).
  
• Per il condimento: 30 g di burro e 4-5 foglie di salvia.

Preparazione

Ho impastato la farina “00”, l’uovo e il tuorlo per ottenere l’impasto giallo. Ho impastato la farina “00”, la semola rimacinata e l’albume per ottenere l’impasto bianco. Ho fatto riposare gli impasti per mezz’ora. Nel frattempo ho messo in una ciotola e amalgamato la ricotta, il pecorino, il parmigiano, le noci e il miele. Ho fatto delle strisce di pasta gialla e delle strisce di pasta bianca, le ho unite e ho tagliato dei cerchi bicolore con un tagliapasta tondo del diametro di 6,5 cm. Ho posizionato i ripieni. Ho piegato il cerchio a metà e formato le pieghe prima a destra e poi a sinistra.
Mentre la pasta ripiena cuoceva in acqua salata, ho fatto sciogliere il burro in padella insieme alle foglie di salvia. Ho tuffato la pasta ripiena in padella e l’ho fatta insaporire ultimando la cottura (se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura).
Ho impiattato. Se si desidera, spolverare con del parmigiano.
Buon appetito.