Ingredienti

• Per la crema al pistacchio:
  
• 100 g pistacchi tostati
  
• 100 g zucchero
  
• 100 g Nocciolata bianca Rigoni
  
• 120 ml latte
  
• 20 g burro
  
• Per la frolla:
  
• 250 g farina 00
  
• 120 g Mielbio Rigoni
  
• 120 gburro
  
• 1 uovo
  
• 1 tuorlo
  
• 1 bustina vanillina
  
• Mezza bustina lievito per dolci

Preparazione

Per la crema al pistacchio:
Lessare i pistacchi in un pentolino di acqua calda per 10 minuti. Scolarli, asciugarli e tritati fino a ridurli il polvere. A ciò si aggiunga il latte e il burro scaldato a parte in un pentolino, la Nocciolata Bianca Rigoni e frullare ancora; riscaldare il tutto per altri 5 minuti. Lasciare riposare.

Per la pasta frolla:
Inserite in una ciotola la farina e il burro a pezzetti. Schiacciate il burro da amalgamarlo finchè non sarà più visibile. Unite lo zucchero, la vaniglia, l’uovo intero e il tuorlo, il lievito e il pizzico di sale, mescolare ed impastare fino ad ottenere impasto omogeneo e morbido. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Quindi stenderla col matterello e porla in una teglia tonda imburrata; tagliate i bordi in eccesso e versarci la crema al pistacchio. Far riposare il tutto in frigo per 1 ora. Infornare a 170 gradi per 35 minuti, raffreddare e servire.