Ingredienti

• -350g di farina manitoba
  
• -200g di farina 00
  
• -200ml di latte
  
• -2 uova
  
• -100g di burro
  
• -80g di zucchero semolato
  
• -1 bustina di lievito di birra secco (7g) oppure un cubetto fresco da 25g
  
• -un pizzico di sale
  
• -4/5 cucchiai di confettura di frutti di bosco Rigoni di Asiago
  
• -latte per spennellare

Preparazione

In una ciotola capiente versare la farina, il lievito secco e lo zucchero e creare uno spazio al centro.
In un pentolino sciogliere 50g di burro con il latte e lasciar raffreddare.
Versare il composto di latte e burro e le due uova all'interno della ciotola con la farina e azionare le fruste apposite per gli impasti (quelle a spirale) oppure la planetaria.
Fondere a parte 50g di burro e quando si sarà raffreddato versarlo a filo nell'impasto, mentre le fruste sono in azione.
Quando si sarà creata una palla, impastare velocemente a mano per qualche minuto e lasciar riposare per circa 20 minuti l'impasto, in un posto caldo e asciutto.
Io generalmente copro la ciotola con un canovaccio e lascio lievitare all'interno del forno, spento.
Passato questo tempo, stendere l'impasto con l'aiuto delle mani creando un rettangolo non troppo grande.
Piegare verso l'interno (fermandosi a metà del rettangolo) il lato sinistro e in seguito fare lo stesso con il lato destro, andando a coprire la piega precedente.
Ruotare l'impasto di 90°, stenderlo leggermente e rifare le stesse pieghe.
A questo punto piegare verso il centro ogni angolo di impasto, per creare una palla.
Lasciar riposare per altri 20 minuti, in un luogo caldo e asciutto.
A questo punto riprendere l'impasto, stenderlo con l'aiuto di un mattarello cercando di creare un rettangolo di circa 20cm di lunghezza, farcirlo con la confettura o con la nocciolata, avendo cura di lasciare i bordi liberi, e arrotolarlo su sé stesso.
(Io, come dicevo prima, ho prelevato un po' di impasto e ho creato un secondo rotolo, poiché uno solo sarebbe diventato troppo grande).
Coprire con la carta da forno uno stampo per plumcake, inserite il pan brioche e farlo lievitare per circa un'ora e mezza, sempre in un luogo caldo e asciutto.
Spennellare la superficie con il latte e infornare a forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Nel caso la superficie si dorasse troppo velocemente, coprire il pan brioche con un foglio di carta stagnola e lasciarlo per tutta la durata della cottura.