Ingredienti

• Per la base:
  
• -250 g biscotti secchi (anche integrali);
  
• -200 g burro fuso;
  
• -150 g mandorle sbucciate;
  
• Per la crema:
  
• -250 g mascarpone;
  
• -20 g di colla di pesce;
  
• - 20 g di bevanda vegetale;
  
• -70 g di zucchero;
  
• -300 g kefir bianco naturale;
  
• Per la glassa:
  
• -Confettura ai ribes Rigoni di Asiago;
  
• -Frutti di bosco (mirtilli, lamponi,...);
  
• -foglie di menta.

Preparazione

Tritare i biscotti insieme alle mandorle e poi unire il burro fuso, disponendo l'impasto sulla base di una tortiera a cerniera ricoperta di carta forno. Mettere in frigo per 30 Min. Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il kefir. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 min, poi scioglierla nel latte caldo.
Aggiungerla al composto e mescolare bene, amalgamando. Mettere in frigo per 3/4 ore e poi decorare con uno strato di confettura, aggiungere i frutti di bosco freschi e la mentuccia.