Ingredienti

• 90 g tuorli di uova
  
• 75 g vin santo
  
• 25 g Mielbio

Preparazione

Versare il vin santo in un pentolino, aggiungere metà del miele, e scaldarlo fino a farlo sciogliere. In una ciotola mettere i tuorli e l’altra metà del miele avanzato e sbattere tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere un mestolino di vino caldo.
Unire rapidamente anche il resto del vin santo mescolando con la frusta fino al raggiungimento di 83 gradi. Prendere una ciotola di ghiaccio, versarci sopra lo zabaione e mescolare delicatamente per alcuni minuti.