Ingredienti

• - Farina di riso 200 gr.;
  
• - Burro 100 gr.;
  
• - Zucchero 150 gr.;
  
• - Latte 100 ml.;
  
• - Uova n. 3;
  
• - Lievito n. 1 bustina;
  
• - Vanillina n. 1 bustina;
  
• - Confettura Fior di Frutta alle Pesche 200 gr. circa;
  
• - Zucchero a velo q.b..

Preparazione

In un contenitore lavorate il burro con lo zucchero.
Aggiungete i 3 tuorli d'uovo e mescolate.
Unite il latte, la farina, il lievito, la vanillina e mescolate bene fino ad ottenere una bella crema morbida, se necessario aggiungete ancora un goccio di latte.
Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate dall'alto verso il basso, fino ad incorporarli. L'impasto deve essere morbido e spumoso.
Preparate una teglia imburrata ed infarinata (o in alternativa pangrattato).
Infornate in forno statico a 180° per 35 minuti.
Sfornate, fate raffreddare il dolce, tagliatelo in senso orizzontale, farcitelo con la confettura e richiudetelo con la calotta tolta in precedenza.
Cospargete con zucchero a velo e servite.