Ingredienti

• Per il Pan di Spagna
  
• 5 uova
  
• 100 g farina 00
  
• 1 baccello di vaniglia
  
• 135 g Mielbio Rigoni
  
• 35 g amido di mais
  
• Scorza di limone
  
• un pizzico di sale
  
• Per la crema pasticcera
  
• 350 g latte intero
  
• 42 g farina 00
  
• 100 g Mielbio Rigoni
  
• 3 tuorli
  
• un pizzico di sale
  
• 50 g Rum
  
• Frutta: kiwi, fragole o lamponi, banane, mirtilli
  
• Panna fresca
  
• Granella di nocciole

Preparazione

Montare le 5 uova con il Mielbio ed il sale fino ad ottenere un composto spumoso e aerato.
Unire la scorza grattugiata del limone, incorporare la farina e l’amido di mais amalgamando delicatamente.
Imburrare ed infarinare una tortiera, versare l’impasto e cuocere in forno a 170 gradi per 30 minuti.
Una volta cotto, fare raffreddare.
Scaldare il latte in un pentolino per 10 minuti e grattugiare dentro la scorza del limone. Nel frattempo montare i 3 tuorli con il Mielbio Rigoni, aggiungere la farina ed amalgamare, versarci sopra il latte poco alla volta e continuare a mescolare.
Nel frattempo in un pentolino scaldare un po’ di acqua con zucchero, portare a bollore e aggiungere il Rum.
Prendere il Pan di Spagna, rovesciarlo, tagliare il 3 strati e bagnarli con il Rum, quindi sul primo stendere la crema pasticcera, adagiare il secondo con altro strato di crema, quindi chiudere con il terzo.
Montare la panna, stendere uno strato sul bordo, e far aderire uno strato di granella di nocciole.
Quindi sul terzo strato mettere la frutta a piacere e la decorazione di panna. Si può usare della gelatina spray per conservare lucida la frutta della torta.